馬卡龍、馬卡龍大家都在談論馬卡龍，所蕉妞只好不免俗地繼續加入這一波馬卡龍的討論旋窩中。（囀呀囀呀～）當台灣的馬卡龍專賣店一家家的開，到底哪一家才是真正的「龍王」呢？
其實馬卡龍和舒芙蕾很類似，都是屬於在制作過程中失敗率很高的甜點，所以才會如此的價格不菲，也正是因為如此，馬卡龍界中的LV-LADUREE才會如此的耀眼，因為你買的不單單是個浪漫的法國品牌故事，更是品質上的保證！今天蕉妞就來告訴你，如何判辨所謂失敗的馬卡龍，只要花五分鐘看完以下文章，你也會是一個馬卡龍的達人！
( 1 ) 有氣泡
當你咬下一口馬卡龍，發現中間有好大的氣泡，是不是會有種被欺騙的感覺呢？這種空洞的感覺真的讓人很不開心，但其實師傅只要一個小動作就能避免這種狀況：在將馬卡龍送進烤箱之前，輕敲烤盤的底部。就只要這一個小動作，卻能造成極大的分別。
( 2 ) 杏仁餅剝離
這是一個典型視覺上失敗的馬卡龍。它最外層的杏仁餅是不應該被分離的，如果下次你看到杏仁餅的上下層是分離，你就知道這不會是顆好吃的馬卡龍。
( 3 ) 過渡染色
你有認真比較過各家開心果馬卡龍的顏色嗎？上面的照片顯示來自不同店家的開心果馬卡龍。從 深綠、淺綠、到外星人綠，可謂說是應有盡有。自然的色調是最理想的，雖說適度使用食用色素是可以的，但是螢光綠的開心果馬卡龍似乎看起來就有一點太過頭 了！所以並不是說顏色越光鮮亮麗越好，畢竟是拿來吃的不是看的。
( 4 ) 將開心果馬卡龍中的開心果換成杏仁
這可以說是詐騙嗎？我們都知道開心果是昂貴的，但是，如果你不能做一個「開心果馬卡龍」就不要標榜是「開心果馬卡龍」，不要偷偷換成杏仁還染成綠色的！消費者不是笨蛋，我們還是吃得出來的，這完全就是失敗中的失敗！（惡質呀～）
( 5 ) 杏仁提取物的問題
有些店家為了想要節省成本，將開心果馬卡龍中的開心果換成杏仁只是小事，他們甚至會更激進地將杏仁粉替換為杏仁香精。所以下次如果看到便宜的馬卡龍，千萬別太輕易埋單，真的是一分錢一分貨呀！
( 6 ) 過了新鮮期的馬卡龍
請把過了新鮮期的馬卡龍丟掉，因為它們又乾又硬，實在難以下嚥，根本不應該拿出來侮辱我們這些付了那麼多錢的消費者！馬卡龍的保存期限是十分短暫的，所以如果你的銷售速度不足以使馬卡龍保持新鮮，那麼你根本不應該賣馬卡龍。
( 7 ) 太大或太小的馬卡龍
馬卡龍的大小必須適中才可以保持其良好口感。如果尺寸太大，比例上的拿捏會有問題， 中間的部分就會容易過於柔軟，外側的部分也會因烘焙過度而太脆。（再加上太大的馬卡龍，到底是想幹嘛？）反而言之，雖然迷你馬卡龍是很可愛沒有錯，但是口 感就沒有正規馬卡龍來得如此鬆化又黏密。
( 8 ) 杏仁粉磨得不夠細
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