可麗露 ( Canelé ) 源自於法國波爾多。
由蛋、糖、牛奶和麵粉混合成略稀的麵糊，以蘭姆酒和香草籽增添香氣，入模烘烤而成。
標準的可麗露，有著堅挺黝黑的外表，外皮是酥脆的，內心是柔軟的蜂巢狀組織。
因為外形，在日本又有『天使之鈴』的美名。
黑不溜丟又小小的可麗露，一顆就價值好幾個銅板。
事出必有因，可麗露的製作需要悉心照料，且從準備模具開始就要下功夫。
這回邀請 Miaou 甜點工作室 的兩位甜點師傅親自為我們示範。
認識器具：善其事必先利其器之銅模
要烤出硬脆且著色均勻的可麗露，得從模具開始講究。Miaou 亮出製工精巧的銅模，這是他們特地從法國購入的寶貝。銅模能使可麗露受熱均勻，烤出來才會黑得發亮！
PS: Miaou 提到：新的銅模要經過反覆烘烤處理才能使用：洗淨 > 抹油 > 烘烤 > 冷卻 > 擦拭 > 抹油…這樣的過程重複至少五次。 這就是所謂的養模。
養得亮晶晶的銅模，柔和的波浪形狀映著漂亮的紅銅光澤。
接下來是製作過程了。
步驟ㄧ、 為銅模穿上蜂蠟內襯
外表光亮的可麗露擁有好膚質的關鍵是塗附在模具內層的蜂蠟。蜂蠟層能讓成品烤出來外觀漂亮且容易脫模。Miaou 結合了兩種香氣不同的蜂蠟再加上奶油，加熱使其溶化，趁熱（的確是非常高溫，看那厚厚的手套）倒入銅模，再把蜂蠟液倒出，這時銅模內壁就會附著一層薄薄的蜂蠟了。看著 Miaou 利落且熟練地操作，整個過程不超過五分鐘。
上左：蜂蠟是固體，微透明，聞起來沒有味道
上右：融化的蜂蠟呈現琥珀色
下左：倒入高溫的蜂蠟液
下右：倒出蜂蠟液，倒扣讓蜂蠟液自然滴下，附著在模子內壁才不會太厚。
步驟二、製作麵糊
銅模處理好，接下來輪到可麗露麵糊了：以日清紫羅蘭特級麵粉、福樂一番鮮北海道特極鮮乳、有機蛋、法國的伊思妮鮮奶油、及糖調製而成。原本以為會像海綿蛋糕糊那樣濃稠的質地，但實際是接近布丁液般的流動質地。
香草莢：在增添香氣部分，Miaou 選用的是最令他們心儀的大溪地香草莢。此地產出的香草莢香氣細緻高雅，悠長而饒富層次 ; 如焦糖、奶油般溫潤的甜蜜芬芳之中，潛藏著濃冽撲鼻引人入勝的八角香和紫羅蘭花香！
豆莢豐實，香氣四溢
蘭姆酒：以酒入菜、入甜點都是為了要替料理增添層次。Miaou 挑選了 BACARDI 百家得黑蘭姆酒，風味清醇，口感圓潤清爽 ; 酒質濃郁，傳達了不可言喻的細緻口感。用它來調和整體香氣，再適合不過。
BACARDI 蘭姆酒
步驟三、麵糊熟成
麵糊完成後必須移至冷藏，經過24小時的靜置熟成階段，才能烘烤。
步驟四、入模、烘烤
把熟成的麵糊平均注入烤模後，就可入爐烤焙。烘烤溫度的控制及時間掌握也是可麗露成敗的關鍵。先用高溫烘烤一段時間後，將烤盤掉頭後再用低溫繼續烘烤使內心熟成，可麗露才會外硬脆內潤軟。
開始烘烤後，只見表面逐漸著上焦色
烤到後來，表面已完全上色
步驟五、騰熱出爐
烤好出爐的可麗露，由於蜂蠟的關係，倒扣就可輕鬆滑出。這時還有一個重要步驟，就在於它頂部凹陷的那個小坑！只見Miaou 拿著棉花棒迅速地將殘留在坑裡面多餘的油酯及蜂蠟液吸出，以免凝固影響口感及風味。
Miaou 細心地為每個剛脫模的可麗露吸取多餘的蠟油。
試吃時間！！
現烤的可麗露滋味如何呢？摸起來的硬硬的，表面亮澤，焦香味頻頻飄來，夾帶著微微的辛香和淡淡奶油香氣。一口咬下的清脆令人驚喜，仿佛真的聽到天使在搖鈴啊！內部軟潤，咬起來還有那麼點Q勁兒呢。
高貴的衣裝
為了保護這些嬌客，Miaou 設計了兩種包裝，經典高貴版和簡單盒裝版，來滿足不同的客群，讓消費者不論是送禮或自己享用都能顧到面子裡子。
這天在 Miaou 工作室，除了見證兩位師傅的好手藝，從話語中也感受到他們對甜點的熱情和堅持，以及對工作室的理想。品嚐 Miaou 出品的甜點，吃到的是精緻美味和用心。想多了解 Miaou，可以參考延伸閱讀喔 ：
延伸閱讀：
Miaou 甜點工作室（ㄧ）：烘焙幸福
Miaou 甜點工作室（二）：提拉米蘇
〔 與我們一起找甜、吃甜、品味生活的甜 ⤍ 歡迎加入香蕉你的蛋糕粉絲團。〕
