有人天生對穀膠 ( 麥麩 ) 過敏，但偏偏我們常吃的食物中都含有穀膠，所有小麥、大麥、燕麥、黑麥都含有穀膠。對穀膠過敏的人，身體無法吸收中的穀膠裡的某種蛋白質，所以會導致腸胃不適，影響養分被吸收。
此時譜不含小麥麵粉，取而代之的是米磨成在來米粉，所以穀膠過敏症的人可以安心吃喔！
抹茶卡士達可莉餅塔
食材（份量：12個）
可莉餅皮部分：
在來米粉 3/4 杯
蛋 2 個
牛奶 3/4 杯＋1大匙（分開裝，因為用在不同步驟）
奶油 3 大匙
細砂糖 4 小匙（可多準備一些，剩下的拿來做最後的灑綴）
食用油 1 大匙
抹茶卡士達餡部分：
在來米粉 1/2 大匙
玉米粉 1 大匙
蛋 1 個
細砂糖 1 大匙 （for 原味卡士達）
細砂糖 1 大匙 （ for 抹茶醬 ）
香草精 1 小匙
牛奶 2/3 杯
鮮奶油 1/2 杯 （動物性鮮奶油）
抹茶粉 1 大匙
熱水 1 大匙
抹茶粉 1 大匙
蜂蜜 1 小匙
步驟ㄧ、混合粉類
取一碗，把可莉餅皮材料裡的在來米粉和糖混合。
步驟二、牛奶加熱，熔化奶油
把奶油加進牛奶（3/4 杯）裡，放在火爐上一起加熱直到奶油融化，但不要讓它滾喔！融化後就可離火，放在一旁稍微冷卻至微溫。
步驟三、溫牛奶加入粉類
把微溫的牛奶和奶油倒入步驟一的碗裡。
步驟四、加入蛋
加入蛋，然後攪拌均勻。
步驟五、加冷牛奶
加入剩下的一大匙冷牛奶拌勻，莉餅皮的麵糊就完成了。如果不馬上使用，可放在冰箱冷藏。
步驟六、煎餅皮
取一平底鍋，用中火加熱。用餐巾紙沾一點油，在鍋中抹上薄薄的一層油。舀一大匙麵 糊，從鍋子整中央倒入鍋子裡，然後快速地左右晃動鍋子，使麵糊平均分佈在平底鍋底。約45秒鐘後，用抹刀輕輕沿著鍋邊把餅皮的邊緣鬆脫，然後用抹刀剷起翻 面。翻面後約煎30秒即可。此步驟的關鍵在於間出薄餅皮，愈薄愈好。
步驟七、放涼
煎好的餅皮擺在盤子上放涼。
步驟八、製作抹茶卡士達醬
首先，先製作原味卡士達醬：取一大碗，混合在來米粉、玉米粉、蛋、香草精、一大匙糖。
步驟九、加熱牛奶
加熱牛奶到溫熱、不燙手的程度。把牛奶加入步驟八的在來米混合液裡。充分攪拌均勻。
步驟十、加熱至濃稠狀
把步驟九的混合糊放回到火爐上加熱，用手動打蛋器不斷攪拌，直到呈現像布丁的濃稠狀，此時可離火。離火後，撕取一片保鮮膜，緊貼著濃稠的卡士達醬表面覆蓋住，使其冷卻10分鐘。
步驟十一、製作抹茶醬
把抹茶粉和熱水混合成抹茶液，再加入一大匙砂糖和蜂蜜拌勻。
步驟十二、抹茶醬混合卡士達
把抹茶醬加入卡士達混合均勻，最後一點一點地加入鮮奶油輕輕拌勻，再用手動打蛋器依同方向攪拌至打蛋器拿起後，打蛋器末端出現尖端，抹茶卡士達就完成啦！
步驟十三、組合可麗餅塔
把可莉餅皮堆疊起來，取圓形切模（此食譜用的是直徑 2 英吋、高 5 公分的切模，也可用圓型杯口壓出圓片）壓出數片圓形可莉餅皮。
在切模裡，由下往上依序往上堆疊出塔：餅皮 > 抹茶卡士達 > 餅皮 > 抹茶卡士達…以此類推。堆疊至一定高度後，在最上層上抹茶卡士達收尾，然後連同模子放進冰箱五分鐘使其定型。
步驟十四、脫模、炙燒！！
把定型的可莉餅塔脫模。最後，要在最上層的可莉餅做點花樣：炙燒它！！撒上一些糖，然後用料理用銲槍炙燒到呈現微焦上色，疊在最上層即可！！
看起來好美味呀！！
Original Recipe :
http://www.ohhowcivilized.com/
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