香蕉你的蛋糕

蛋＋糖＋麵粉，就是海綿蛋糕了。
市面上許多造型蛋糕都是它的延伸噢！戚風蛋糕也是海綿蛋糕的改良版。
征服基礎海綿蛋糕，就可以利用它變出許多花樣喔。 

鬆軟海綿蛋糕，請跟 Annie 這樣做：

所需時間：約莫1 小時

器具：6 吋圓形蛋糕模、橡皮刮刀、打蛋器 or 電動打蛋器、磅秤、
鋼盆（攪拌所有材料用）

食材：
低筋麵粉     90 g
無鹽奶油     30 g
細砂糖          80 g
全蛋                3 個
香草精           3 g  ( 不加也可以 )

前置準備：
a )  將無鹽奶油微波或隔溫水融化，靜置冷卻一下。
    （太熱的話，加到打發的蛋液中會消泡喔）
b )  低筋麵粉過篩兩次。
c )  在蛋糕模上刷上薄薄的奶油，再撒一點點麵粉，讓麵粉均勻地分佈在模具上。
d )  預熱烤箱：上下火 180度

做法：
1 . 全蛋＋糖拌勻，隔水加熱：
準備一個大鍋，裝水放在爐子上，開火直到水小滾。把裝全蛋和糖的攪拌鋼至於其中，一邊隔水加熱，一邊攪拌。直到蛋液摸起來微溫，就可把攪拌缸拿出來了。
 

2. 打發蛋液
把微溫的蛋液用電動打蛋器高速打發。打多久才夠呢？拿高打蛋器，用蛋液可以畫線並一直停留在表面，或是像下圖呈現明顯摺痕的時候，就表示打夠了。
 

3. 分次加入麵粉： 
優雅地分兩次放入麵粉。用打蛋器輕輕把麵粉拌入蛋液中。動作輕但確實，確認缸底和缸邊都沒看到麵粉殘留。（太用力會消泡，所以溫柔些）  

4. 加入熔化奶油：
加入融化奶油，改用橡皮刮刀，以切的方式拌勻（刮刀垂直向下切入麵糊，從下往上翻起，就像挖飯時的動作）。

5. 倒入模型、進烤箱：
麵糊倒入模型，拿筷子在麵糊中畫三圈（像攪拌咖啡那樣），幫助麵糊中的大氣泡排出。然後就可以進烤箱囉！烤25分鐘後，以竹籤檢查，不沾黏就是OK了。
（若有沾黏則繼續烤，每五分鐘檢查一下）
 
 

6. 出爐倒扣放涼
出爐後要倒扣放涼，再脫模。一般來說，出爐時蛋糕表面都會膨起，別猶豫，就大膽倒扣吧！
 
 

Annie 抹抹嘴：
鬆軟的海綿蛋糕直接吃就很香。
從中橫著切開，抹上一層果醬，就是變化吃法了。
表層抹上奶油，擺上水果、做點擠花裝飾，就是生日蛋糕啦！