楊枝甘露是來自香港的甜品
這道甜品說白話點就是芒果西米露
這道迷死人的甜品是於１９８４年由香港利苑酒家首創
那為什麼叫做楊枝甘露呢？
其實有很多種說法，以下是我個人比較喜歡的說法
觀音手上拿的寶瓶插著的是楊柳枝，寶瓶裡裝的是甘露
而這道甜品因為芒果與柚子肉的混合，好吃的有如甘露一般
所以也就稱為---楊枝甘露，入口酸甜交織，椰奶濃郁，保證回味無窮～
其實食材的用量不必講求精準，一切以喜好的口感來調整比例
比如：
◎喜歡芒果 → 增加芒果肉
若增加芒果泥則果香味更濃，增加芒果丁則可以滿足咬的口感
◎喜歡濃稠點 → 增加西谷米
注意：西谷米會持續吸水發脹，而且冰久了會變稍硬
◎喜歡有點喝飲品的口感 → 增加椰奶或鮮奶
◎不喜歡奶味重 → 則用冰糖煮成糖水(注意：甜度要稍微高點)
等放涼後用來替代鮮奶與果糖
◎或是食用時，於盛裝的一人份碗裡，加入一球的芒果冰淇淋
◎喜歡帶多點酸味 → 增加柚子
但柚子肉有纖維，量加多，成品吃起來就會不夠爽滑，並略帶柚子的苦味
用葡萄柚酸味則較重，且果肉較柚子嫩，酸度與芒果的甜味很搭
若喜歡酸味的朋友，建議可用葡萄柚(但葡萄柚不容易剝成散絲狀)
注意！這道甜品因為用的是新鮮水果，以及會持續吸水發脹的西谷米
經過一天的冷藏之後，成品會因為西谷米，變得較濃稠
顏色也會稍微變暗 (← 因芒果氧化變褐色，但品質沒壞)
所以這道甜品冷藏保存約1~2天，就要盡快食用完畢
一次不要做太多，夠吃1~2次即可，趁新鮮才好吃，才像甘露嘛
楊枝甘露
材料： （3人份)
芒果：去皮去核後的果肉約500g
柚子：剝下的果肉約2瓣 （可用2/3顆的葡萄柚來替代）
西谷米：40g
椰奶：60ml
鮮奶：400ml
果糖：適量
果糖可用少許的滾水將白糖溶化成糖水（但甜度要夠高）來替代果糖
做法：
１、.取一鍋，加入至少超過10倍西谷米重量的水煮滾後，放入西谷米煮至滾
再轉中小火續煮約10分鐘，中途需適時攪拌，以避免沾黏
煮10分鐘後，就可以熄火，蓋上鍋蓋，燜約15~20分鐘，至西谷米完全變透明
再撈起，用冷開水沖至冷卻後，瀝乾水份，再拌入適量果糖，備用
２、.將柚子果肉取出，並剝成散絲狀，備用
貼心建議
◎西谷米要水滾了才可以下鍋煮喔，且煮熟的西谷米要用冰冷開水，洗掉表面的黏液
◎若不是柚子的產季，則可選用較甜的葡萄柚來替代
◎.糖可以使用細砂糖,黃砂糖皆可,甜度可以自行調整
３、.將芒果洗淨，連皮切開(不要切到果核)，用刀在果肉上面，以縱向、橫向的方式切劃
再將劃開的果肉撐開，用湯匙或刀將果肉刮下，即可輕鬆的取出果肉
果核部位的邊肉，則刮下用來打成果泥
４、.取下的芒果肉一半切成大丁狀，另一半用調理機打成果泥，備用
貼心建議
◎在芒果的產季，選用愛文芒果最適合了，果味香甜十足
５、.將鮮奶、椰奶、做法1的西谷米、芒果泥，混合均勻，加入果糖調整甜度
再加入柚子肉與芒果丁，混合均勻，即完成
６、冰箱冷藏3-4小時冰透即可
貼心建議
◎也可以用品質好的芒果汁，替代1/2量的鮮奶，比如：鮮奶200ml+芒果汁200ml
◎成品的濃稠渡可以依喜好決定，比如：喜歡稀一點的，則可多加鮮奶或芒果汁
另外向大家比較一下香港楊枝甘露最有名的兩家
１香港發記甜品
招牌楊枝甘露HKD27
發記總共有六家分店，對觀光客來說最方便的是銅鑼灣及旺角店
我一向都是去銅鑼灣店(地址：銅鑼灣謝斐道532號)，最方便，在銅鑼灣G2000附近，小小一家，只要看到有人排隊就往那兒去就對了！
發記的陽枝甘露特色是芒果切得很大一塊，芒果湯汁調得濃綢，
芒果味非常濃厚，不會太甜或太酸，吃得出是真材實料
但有時會意外吃到很酸的芒果是我比較不滿意的地方，
但好像也不能要求人家每一個芒果都要試吃，甜的才能賣就是了
真的要比起來滿記好像意外少一點，很有可能是滿記的芒果切得小小塊的，不同顆的芒果全部混在一起，酸的機率下降許多
楊枝甘露絕對是現在香港的冠軍甜品，柚子去除了澀味和芒果的甜味相得益彰，
只有果甜，卻爽口到讓人想一碗接一碗，吃過發記、滿記的楊枝甘露，我覺得發記略高一籌！
２滿記甜品
楊枝甘露豆腐花HK33
沒有發記那麼濃郁，但也不至於叫稀，滿記的價格沒有比較便宜，份量還少了點，所以發記還是更勝一籌，滿記顯然生意很旺，分店到處都是
滿記的楊枝甘露如前所述，是切得比較小顆，用料方面當然少發記一點
不過味道好，加上滿記加入了一種看似西米露但不是西米露的材料，吃起來是脆脆的口感，非常有滋味！讓我不會去計較芒果用料少的問題，吃習慣了後再回去吃發記就覺得發記的吃了就滑入喉嚨，沒什麼嚼勁～
那麼台灣哪裡可以吃到楊枝甘露呢？
龍記 香港茶餐廳LONGJI hong kong restaurant
信義ATT店
Add:台北市信義區松壽路12號3樓之(ATT 4 FUN 3F )
營業時間：１１：００－２３：００
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